做腊肠应注意点什么？
自制的鲜腊肠应抽空空气，用线绳隔断扎紧，分别挂在阴凉通气处风干。干燥的时间以5—7天为宜。鲜腊肠做好后应尽早晒干或风干(约干至原重的70%为宜)，否则易变质。若天气潮湿，可把腊肠放在通风的地方，用电灯泡(40瓦—60瓦)在30厘米—50厘米处烘烤，边烘边晾，干的速度更快更均匀。
腊肠做好后，可用塑料袋(或胶袋)每支包好，再放在大塑料袋中包好，这样，能保存更长的时间。
霉变的腊肠去霉变后可以吃吗
人们误食霉变食物容易引起食物中毒，严重者还会危及生命。但若腊肉、酱肉、板鸭、鸡、肠子等发生轻度霉变，尚有挽救之法，用这些腌腊肉制作的菜肴味道不逊色于没有霉变的肉品，还能解除肉品本身的油腻。去腊肠霉变的方法是：取一小盆，放入白糖50克，白醋30毫升，温开水500毫升(冬天用热水)，将有霉变的腊肠浸没其中15分钟，然后取出用布擦干，霉斑即除去。再将腊肠入锅蒸熟晾干后食用。