生肉长毛了能吃吗？
食物变质的过程中，为霉菌、病毒和细菌这三大类致病微生物的大量繁衍提供了适宜的环境。
细菌是食品腐败的主要原因，而腐败的食品又是细菌繁殖的温床，因此，吃了腐败食品而引发的食物中毒时有发生。
通常引起食物变质的细菌主要有肉毒梭菌、沙门氏菌、葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌４类，在生肉变质（如肉表面变绿）的过程中，这４类细菌均会大量繁衍。肉眼看到长毛了的豆腐，上面的“毛”是一种真菌，叫做黄曲霉，也有可能是青霉、根霉等等。这个“毛”长大以后，会分泌出很多的酶，分解豆腐中的蛋白质、脂肪、糖类，让营养成分直接“喂养”自己，并且还能够分泌毒素（黄曲霉毒素）。
肉眼看不到的细菌，也会通过分泌酶和毒素等方式，让自己越长越多。真菌分解营养成分的速度远远高于细菌（细菌的分解酶比真菌的少），因此豆腐变质一般要比肉变质要快（当然不把肉切成片，让空气能够流通也很重要）。同时，真菌对抗酸菜卤水、酱油盐渍的能力也要强于细菌（细菌在3%以上浓度的盐水中很难生存，而真菌在5%-10%甚至更高的盐水中还能够生长），所以盐渍的肉品容易有细菌污染（包括产肉毒素梭菌之类的），长毛的豆腐就更糟了。